காளான் மிளகு மசாலா சுவையான ரெசிபி Kaalan Melagu Masala: A Flavorful Delight in Tamil

ருசியான அதே சமயத்துல மனசுக்கு இதமான ஒரு உணவை விரும்புகிறீங்களா? காளான் மிளகு மசாலாவத் தவிர வேறு எதையும் பாக்க வேண்டாம். இது நம்ம உணவு வகையில காளான்கள் மற்றும் மிளகு சேத்து செய்யப்படும் ஒரு அற்புதமான டிஷ் . இந்த செய்முறையில அத எப்படி பண்ணலானு பாக்க போறோம் , இத சப்பாத்தி, தோசை அல்லது பூரியோட பரிமாறுனா சூப்பர இருக்கும் . சாப்பாடு கூட வச்சு சாப்பிடனும்னா அதுக்கு எத்தமாதிரி குழம்பாவும் ஈஸியா மாத்தலாம். இந்த காளான் மிளகு மசாலா, ரஜினி சார் அவங்களோட விருப்பமான டிஷ்ஷா இருந்துச்சு, இது காலத்தால் அழியாத டிஷ் . இந்த காளான் மிளகு மசாலாவோட மாயாஜாலத்தை எப்படி உருவாக்குவது என்று பார்ப்போம்!

இந்த ரெசிபியோட அழகு, மிளகு, காளான்கள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்லோட சேந்த கலவையில இருக்கு . மிளகு ஒரு சூப்பரனா சுவைய குடுக்குது, அதே நேரத்தில் காளான்கள் சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பை வழங்குகின்றன. இவை அனைத்தும் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுதின் வளமான தளத்தால் ஒன்றாகக் கொண்டுவரப்படுகின்றன. இந்த செய்முறை அரை உலர்ந்த மசாலாவை உருவாக்குவதில் கவனம் செலுத்துகிறது.

Click Here!

தயாரிப்பு நேரம்

30-40 நிமிடங்கள்

சேவைகள்

4-6 நபர்

காளான்கள்: 1 பவுண்டு (சுமார் 500 கிராம்) காளான்கள், உங்களுக்கு விருப்பமான வகை. தண்டுகளை நீக்கி, பெரியதாக இருந்தால் பாதியாகவோ அல்லது நான்காகவோ வெட்டவும்.
வெங்காயம்: 4 நடுத்தர, பொடியாக நறுக்கியது
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 2 ½ தேக்கரண்டி
தக்காளி: 2 நடுத்தர + 2 சிறிய, நறுக்கியது
மிளகு: 3 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) முழு மிளகுத்தூள் (அல்லது அரைத்த கருப்பு மிளகு, சுவைக்கேற்ப சரிசெய்து கொள்ளவும்)
சோம்பு: 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்: ½ தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் தூள்: 1 heaped தேக்கரண்டி (சுவைக்கேற்ப சரிசெய்து கொள்ளவும்)
கறிவேப்பிலை: சில இலைகள்
எண்ணெய்: 6 தேக்கரண்டி (காய்கறி அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சிறந்தது)
உப்பு: சுவைக்கேற்ப
தண்ணீர்: 1 tumbler (சுமார் 1 ½ கப்)

கடாய் (Wok or Deep Pan): இது இந்த உணவுக்கு பாரம்பரிய பாத்திரம். அகலமான, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள பாத்திரமும் வேலை செய்யும்.
மிக்ஸி/கிரைண்டர்: மிளகு மற்றும் சோம்பை அரைப்பதற்கு.
கத்தி மற்றும் வெட்டு பலகை: காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கு.
அளக்கும் கரண்டிகள் மற்றும் கப்ஸ்: துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு.
ஸ்பேட்டுலா: கிளறி மற்றும் கலப்பதற்கு.

காளான்களை தயார் செய்யவும்: காளான்களின் தண்டுகளை அகற்றி, அவை பெரியதாக இருந்தால் பாதியாகவோ அல்லது நான்காகவோ வெட்டவும்.
வெங்காயத்தை வதக்கவும்: கடாயில் (wok அல்லது deep pan) 6 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றவும். 4 நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். இந்த படி உணவின் சுவைக்கு முக்கியமானது, ஏனெனில் கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் ஒரு மென்மையானஇனிப்பை வழங்குகிறது.
மசாலா கலவையை அரைக்கவும்: மிக்ஸி அல்லது கிரைண்டரில், 3 தேக்கரண்டி (30 கிராம்) மிளகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாக பொடியாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்: வெங்காயம் நன்றாக பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், 2 ½ தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். கலவை தொடர்ந்து கருமையாகும். கவலைப்பட வேண்டாம், இது செயல்முறையின் ஒரு பகுதி!
தக்காளி சேர்க்கவும்: 2 நடுத்தர மற்றும் 2 சிறிய தக்காளியை நறுக்கவும். அவற்றை கடாயில் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி மற்றும் எண்ணெய்ஆகியவற்றின் கலவை ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.
மசாலா சேர்க்கவும்: ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் மற்றும் 1 heaped தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
அடிப்படை உருவாக்கவும்: மசாலாக்கள் நிறம் மாறுவதற்கு முன்பு, 1 tumbler தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். சிறிது கறிவேப்பிலைச் சேர்க்கவும்.
குறைத்து சுவைக்கவும்: மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகவும், எண்ணெய் பிரியவும் சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் கலவையை சமைக்கவும். சுவையின் ஆழத்தை வளர்ப்பதற்கு இது ஒரு முக்கியமான படியாகும்.காளான்களைச் சேர்க்கவும்: இப்போது, தயார் செய்யப்பட்ட காளான்களை கடாயில் சேர்க்கவும். அவை தங்களது சொந்த நீரை வெளியிடும் மற்றும் அதில் சமைக்கும்.
"புவா" மேஜிக்: காளான்கள் மென்மையாகும் வரை மற்றும் கலவை சிறிது உலரத் தொடங்கும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது சமைக்கத் தொடரவும். தென்னிந்திய சமையலில், நன்கு சமைக்கப்பட்ட, சற்று உலர்ந்த நிலைத்தன்மையை சில நேரங்களில் "புவா" என்று குறிப்பிடுகிறார்கள், இது ஒரு அடர்த்தியான சுவை தளத்தைக் குறிக்கிறது.
கிராண்ட் ஃபினாலே: அரைத்த மிளகு-சோம்பு தூளில் 2 heaped தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மிளகுசுவைக்கான உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அளவை சரிசெய்யவும். சிறிது நேரம் நன்கு கலந்து பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும்.

அரை உலர்: சப்பாத்தி, பூரி, தோசை அல்லது ரொட்டியுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
குழம்பு: காளான்கள் சமைத்த பிறகு அதிக தண்ணீர் (1-2 கப்) சேர்த்து கொதிக்க வைத்தால் குழம்பு பதத்திற்கு வரும், இது சாதத்திற்கு ஏற்றது.
அலங்காரம்: புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கலாம்

வெங்காயத்தை பழுப்பு நிறமாக்குதல்: வெங்காயத்தை பழுப்பு நிறமாக்கும் செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். இது சுவையின் ஆழத்திற்கு முக்கியமானது. அவை ஒரு பணக்கார, அடர் பழுப்பு நிறமாக, கிட்டத்தட்ட கேரமலைஸ் செய்யப்பட வேண்டும்.
காரமான அளவு: உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் மிளகின் அளவை சரிசெய்யவும்.
காளான் வகை: நீங்கள் விரும்பும் எந்த வகையான காளானையும் பயன்படுத்தலாம். க்ரீமினி, போர்டோபெல்லோ அல்லது சிப்பி காளான்கள் நன்றாக வேலை செய்யும்
புதிய மசாலாக்கள்: முடிந்தால், சிறந்த சுவைக்காக புதிதாக அரைத்த மசாலாக்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
"புவா" நிலை: கலவை சிறிது உலரட்டும் ("புவா" நிலை). இது சுவைகளை அடர்த்தியாகக் குவிக்கும். ஆனால் அது எரிய விடாதீர்கள்!
நிலைத்தன்மை: இறுதி நிலைத்தன்மை உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. உங்களுக்கு உலர்ந்த மசாலா வேண்டும் என்றால், அதை இன்னும் சிறிது நேரம் சமைக்கவும். குழம்புக்கு, அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
உப்பு: மசாலாக்கள் சமைத்த பிறகு, உப்பு சுவைக்க மற்றும் சமைக்கும் செயல்முறையை பாதிக்கலாம் என்பதால், இறுதியில் உப்பு சேர்க்கவும்.
காளான் மிளகு மசாலா ஒரு வரலாறு கொண்ட ஒரு உணவு, 25 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கூட ஹோட்டல்களில் பிரபலமாக இருந்தது. அதன் எளிய அதே சமயம்சுவையான தன்மை அதை காலத்தால் அழியாத கிளாசிக்காக ஆக்குகிறது. நீங்கள் அதை அரை உலர்ந்ததாகவோ அல்லது குழம்பாகவோ அனுபவித்தாலும், இந்த செய்முறை தென்னிந்திய சமையல் பாரம்பரியத்தின் சுவையை வழங்குகிறது. எனவே, உங்கள் பொருட்களைச் சேகரித்து, காளான் மிளகு மசாலாவின் மாயாஜாலத்தை அனுபவிக்க தயாராகுங்கள்!

Cook's Signal

வணக்கம்! சமையல் செய்வதிலும், குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களுடன் உணவைப் பகிர்ந்து கொள்வதிலும் எனக்கு இருந்த அன்பிலிருந்து குக்கின் சிக்னல் பிறந்தது. நம்பிக்கையுடன் சமைக்கவும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுடன் தரமான நேரத்தை அனுபவிக்கவும் உங்களை ஊக்குவிப்பதும், அதிகாரம் அளிப்பதும் எனது குறிக்கோள்