ரோட்டு கடை காளான், தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான தெரு உணவு, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளது. இந்த ரெசிபி மொறுமொறுப்பான வறுத்த காளான் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் பக்கோடாக்களை சுவையான, புளிப்பான கிரேவியில கலந்து செய்யபடும். இது ஒரு சூப்பரான ஸ்னாக்ஸ் மட்டுமல்லாமல் இது பசியையும் தூண்டும் உணவு, மற்றும் வீட்டில செஞ்சு அசதுரத்துக்கு ரொம்பவே எளிதானது!
தயாரிப்பு நேரம்
50 நிமிடங்கள்
சேவைகள்
4 -6 நபர்
-
பக்கோடாவுக்கு:
250 கிராம் முட்டைக்கோஸ், பொடியா நறுக்கியது
250 கிராம் காளான்கள், சுத்தம் செய்து பொடியா நறுக்கியது (தண்டுகள் அப்படியே)
4 டேபிள் ஸ்பூன் மைதா
உப்பு தேவையான அளவு
1 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
பொரிக்க எண்ணெய் -
கிரேவிக்கு:
2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய்
கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கியது 2 வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது
2 டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது
8 டீஸ்பூன் தக்காளி கெட்ச்அப்
1 டீஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் சாஸ்
உப்பு தேவையான அளவு
½ டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
300 மில்லி தண்ணீர் (தேவைக்கேற்ப சரி செய்து கொள்ளவும்)
½ டீஸ்பூன் சோள மாவு
3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீ
கொத்தமல்லி இலைகள், அலங்கரிக்க
- கடாய் (Wok) அல்லது ஆழமான Fryer: பக்கோடாக்களை பொரிப்பதற்கும் கிரேவி செய்வதற்கும் ஆழமான, வட்டமான அடிப்பகுதியுள்ள பாத்திரம் சிறந்தது.
- கலக்கும் கிண்ணங்கள்: பக்கோடா மாவு மற்றும் சோள மாவு slurry தயாரிக்க.
- வெட்டும் பலகை மற்றும் கத்தி: காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் நறுக்க.
- ஸ்பூன் அல்லது கரண்டி: கலக்கவும் பொரிக்கவும்.
- வடிகட்டி அல்லது காகித துண்டுகள்: பொரித்த பக்கோடாக்களை வடிக்க.
- சிறிய கிண்ணம்: சோள மாவு slurry கலக்க.
- பக்கோடா கலவை தயாரிக்க : ஒரு கிண்ணத்தில, நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். 4 டேபிள் ஸ்பூன் மைதா, உப்பு, 1 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் மற்றும் ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். நல்லா கலக்கிக்கணும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளான்களில் இருந்து வரும் ஈரப்பதம் மாவை உருவாக்க போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். கூடுதல் தண்ணீ சேர்க்க தேவையில்ல. கலவைய கொஞ்ச நிமிசம் வைச்சு இருங்க..
- பக்கோடா பொரிப்பதற்கு : ஒரு கடாயில எண்ணெய் ஊத்திசூடாக்கவும். கலவையின் சிறிய பகுதிகளை சூடான எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வர பொரிக்கனும். எண்ணெயில இருக்கும் போதே பொரித்த பக்கோடாக்களை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவனும். இது அவை சமமாக சமைக்க மற்றும் கூடுதல் மொறுமொறுப்பாக மாற உதவுகிறது. பக்கோடாக்களை எடுத்து ஒரு வடிகட்டி அல்லது காகித துண்டில் வடிக்கவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து மொறுமொறுப்பான துண்டுகளை சேகரிக்க மறக்காதீர்கள்! கொஞ்சம் ஆறியதும், பக்கோடாக்களை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும்.
- கிரேவி செய்தல்: அதே கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தவும். பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வெளிர் நிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் குக் பண்ணவும். தக்காளி கெட்ச்அப், பச்சை மிளகாய் சாஸ், உப்பு மற்றும் ½ டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். நல்லா கலகிக்கணும். 300 மில்லி தண்ணீர் ஊத்தி கிரேவியை கொதிக்க வைக்கவும்.
- கிரேவியை கெட்டியாக்குறது : ஒரு சின்ன கிண்ணத்தில, சோள மாவை 3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீரில் கலந்து கட்டிகள் இல்லாமல் slurry உருவாக்கவும். கிரேவி கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், தீயை குறைத்து சோள மாவு slurry ஊற்றவும். கிரேவி கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
- பக்கோடா மற்றும் கிரேவி சேர்ப்பு:வறுத்த காளான் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் பக்கோடாக்களை கெட்டியான கிரேவியில் சேர்க்கவும். பக்கோடாக்கள் கிரேவியில் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்து நன்கு கலக்கவும். உங்களுக்கு மெல்லிய கிரேவி விருப்பமாக இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
- அலங்கரித்து பரிமாறுதல்: பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். தீயை அணைக்கவும். ரோட்டு கடை காளானை சூடாக சிற்றுண்டியாக அல்லது பசியை தூண்டும் உணவாக பரிமாறவும்.
- சூடாகவும் புதியதாகவும்: ரோட்டு கடை காளான் தயாரித்த உடனேயே பரிமாறினால் சிறந்தது.
- தனிப்பட்ட பகுதிகள்: சிற்றுண்டியாக அல்லது பசியை தூண்டும் உணவாக கிண்ணங்கள் அல்லது தட்டுகளில் பரிமாறவும்.
- அலங்கரித்தல்: பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் சுவை மற்றும் காட்சி கவர்ச்சிக்காக நறுக்கிய வெங்காயம் தெளித்து அலங்கரிக்கவும்.
- துணைகள்: உங்களுக்கு பிடித்த சட்னிகள் (தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னி போன்றவை) அல்லது சாஸுகளுடன் பரிமாறவும்.
- சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சாஸ் சேர்த்து அல்லது குறைவாகச் சேர்த்து காரத்தின் அளவை சரி செய்து கொள்ளலாம்.
- அதிக சுவைக்காக, கிரேவியில் சிறிது கரம் மசாலா சேர்க்கலாம்.
- நீங்கள் குடை மிளகாய் அல்லது கேரட் போன்ற பிற காய்கறிகளையும் கிரேவியில் சேர்க்கலாம்.
- உங்களுக்கு பிடித்த சட்னி அல்லது சாஸுடன் பரிமாறவும்.
- இந்த சுவையான மற்றும் எளிதான ரோட்டு கடை காளானை வீட்டில் செய்து மகிழுங்கள்! உங்கள் தெரு உணவு ஏக்கத்தைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான சரியான வழி இது.
Add a Comment