"ஈரோடு ஸ்பெஷல் பள்ளிபாளையம் சிக்கன் வறுவல் | பாரம்பரிய கொங்கு நாட்டு சிக்கன் ரெசிபி"
தமிழகத்தில் பல்வேறு பகுதிகள் உணவுப் பாரம்பரியத்தில் தனித்துவம் பெற்று உள்ளன. அதில் ஒரு பகுதியாக கொங்குநாடு சமையல் மிகவும் பிரபலம். கோவை, ஈரோடு, திருப்பூர், கரூர், சேலம், நாமக்கல் உள்ளிட்ட பகுதிகளில் பிரபலமானது பள்ளிபாளையம் சிக்கன் வறுவல்.
இந்த சிக்கன் வறுவல், கிராமப்புறங்களில் பாரம்பரியமாக செய்யப்படும் காரசார உணவுகளின் ஒர் அருமையான உதாரணமாகும். தனித்துவமான சுவை மற்றும் எளிமையான செய்முறை கொண்ட இது, சாதம், சப்பாத்தி, தோசை, பிரியாணி என எந்த உணவினுடனும் சேர்த்து சாப்பிட அருமையாக இருக்கும். குறிப்பாக மழைக்காலங்களில் சுடசுட சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது இது தரும் அனுபவம் சொல்லிச் சொல்ல முடியாதது.
இந்த ரெசிபியின் சிறப்பு என்னவென்றால், மிக மிக குறைந்த பொருட்களுடன், மிக எளிமையான முறையில், மிகுந்த சுவையை கொடுக்கிறது. இங்கு சின்ன வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் போன்ற பொருட்கள் மட்டும் இருந்தால் போதும். தேவைப்பட்டால் கொஞ்சம் மிளகாய் தூளும் சேர்க்கலாம். இந்த வறுவலுக்கு பெரிய வெங்காயம் சேர்ப்பது சரியான தேர்வாக இருக்காது.
சமைக்கும் நேரத்தில் இந்த ரெசிபி மிகவும் சுலபமானது என்பதாலும், பேச்சுலர்களுக்கேற்ற வகையில் இருப்பதாலும், ஒரு தடவை செய்து பார்த்தவுடன் மீண்டும் மீண்டும் செய்வதற்கான தூண்டுதலாக இருக்கிறது.
பழைய சாதம் இருந்தாலும் கூட, அதற்குச் சிறந்த பக்க உணவாக இந்த சிக்கன் வறுவலை பரிமாறலாம். இதனை தயிர் சாதம், பருப்பு சாதம், சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் என எந்தவொரு சாத வகைக்கும் சைடு டிஷ்ஷா ஆக பரிமாறலாம். இது ஈரோடு, திருப்பூர், கோயம்புத்தூர் போன்ற பகுதிகளில் அதிகமாக சமைக்கப்படும் ஒரு நாட்டுச்சோறு ஸ்டைல் சிக்கன் வறுவல். சிக்கனில் அதிகமான மசாலா சேர்க்காமல், எளிமையான சில பொருட்களையே வைத்து இந்த வகையான ருசிகர சிக்கன் வறுவலை செய்து பார்க்கலாம்.
நீங்கள் சாதாரண சிக்கன் ரெசிபி செய்து சுவையாக இல்லை என்றால், இந்த ஈரோடு ஸ்பெஷல் பள்ளிபாளையம் சிக்கன் ரெசிபியை கண்டிப்பாக ஒரு தடவை செய்து பாருங்கள்.
தயாரிப்பு நேரம்
35 நிமிடம்
சேவைகள்
3 முதல் 4 பேர் வரை
தேவையான பொருட்கள்:
- சிக்கன் – ½ கிலோ (தூய்மையாக்கியது)
- சின்ன வெங்காயம் – 15 (சிறியதாக நறுக்கியது)
- காய்ந்த மிளகாய் – 6–8 (விதை நீக்கியது)
- கருவேப்பிலை – 1 கைப்பிடி
- மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன் (அல்லது தேவையான அளவு)
- உப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
- தேங்காய் துண்டுகள் – ¼ கப்
தேவையான சமையல் உபகரணங்கள்
- தடா அல்லது கனமான கடாய்
- கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகை
- மேசை ஸ்பூன் / கலக்க
- தோல் நீக்கும் கருவி (சிக்கனுக்கு)
- வாணலி மூடி
செய்முறை
- நல்ல எண்ணெய் வதக்குதல்:
- ஒரு தடியில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் அதில் சின்ன வெங்காயம் (நறுக்கியது), விதை நீக்கிய காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலையை சேர்க்கவும். வாசனை வரும்வரை மிதமான நெருப்பில் நன்றாக வதக்கவும்.
- வெங்காயம் பழுப்பாகும் வரை வதக்கவும்:
- வெங்காயம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து லேசான சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நிதானமாக வதக்குவது முக்கியம். இது ருசிக்கு அடிப்படை தரும்.
- சிக்கன் சேர்க்கும் நேரம்:
- இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளை அதில் சேர்க்கவும். சிக்கன் வெப்பத்தில் சுருங்க ஆரம்பிக்கும் வரை கிளற வேண்டும்.
- மசாலா தூள்கள் சேர்க்கவும்:
- சிக்கனில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூளை சேர்க்கவும். தேவையான உப்பும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இவை சிக்கனில் நன்கு உறையும் வரை கிளறி வதக்கவும்.
- மிதமான நெருப்பில் வேகவைக்கவும்:
- இப்போது கடாயை மூடி வைத்து சிக்கன் உதிரும் அளவிற்கு வெந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை 8–10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இடையே கிளறி பார்ப்பது நல்லது.
- தேங்காய் துண்டுகள் சேர்க்கவும்:
- இப்போது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். இது இந்த ரெசிபிக்கு கொங்கு ஸ்டைல் தனிச்சுவையை தரும். தேங்காய் லேசாக வறுப்பதனால் சுவையில் நல்ல மெருகு சேரும்.
- மறுபடியும் வதக்கவும்:
- தேங்காய் சேர்த்த பிறகு, சிக்கன் மற்றும் வெங்காயக் கலவையை மீண்டும் நன்றாக கிளறி வதக்கவும். சிக்கன் மீது எண்ணெய் மேலே தோன்றும் வரை வதக்குவது முக்கியம்.
- நீர்த்தன்மையின்றி வறுவல் போல மாற்றவும்:
- வறுவலாக செய்யவேண்டியதால், கலவை தண்ணீர் இல்லாமல் சிறிது ஒட்டிக்கொள்ளும் கன்சீஸ்டனசி -க்கு வரவேண்டும். தேவைப்பட்டால் நெருப்பை சிறிது அதிகப்படுத்தலாம்.
- இப்போது சுவைக்கவும்:
- சிக்கன் நன்கு வெந்து இருக்கிறதா, உப்பும் காரமும் சரியா என்று சுவைத்துப் பாருங்கள். தேவைப்பட்டால் சிறிது மிளகாய் தூள் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
- செர்வ் செய்ய தயார்:
- வெந்ததும் நன்றாக வாசனை வரும். இந்த சூப்பரான பள்ளிபாளையம் சிக்கன் வறுவலை வெறும் சாதம், தயிர் சாதம், பருப்பு சாதம், ரசம் சாதம், சப்பாத்தி, தோசை அல்லது பிரியாணி கூடுதலாக பரிமாறலாம்.
பரிமாறும் முறை
- சூடான சாதத்துடன் (சாம்பார்/ரசம் சாதம் சிறந்த துணை)
- தயிர் சாதம், நெய் சோறு, பருப்பு சாதம் – எல்லாவற்றுடனும் பளபளப்பாக பொருந்தும்.
- சப்பாத்தி, தோசை, இடியாப்பம் போன்ற விருந்து உணவுகளுடன் சிறந்த சைடு டிஷ்
- மழைக்காலத்தில் சூப்பரான ஸ்நாக்ஸ் போலவும் பரிமாறலாம்
- சிறிய விருந்துகளில் “ஊரார் ஸ்பெஷல்” என செய்து பாராட்டைப் பெறலாம்
குறிப்பு
- சின்ன வெங்காயம் மட்டும் பயன்படுத்தினால் தான் உண்மையான சுவை வரும் — பெரிய வெங்காயம் சற்று இனிப்பாகிவிடும்.
- தேங்காய் துண்டுகள் நன்கு வதங்க வேண்டும் — இது வறுவலுக்கேற்ற நறுமணத்தை தரும்.
- மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் மிளகாய் தூளை சிக்கன் சேரும் போது சேர்த்தால், சிக்கனில் நன்கு ஊறும்.
- தண்ணீர் வைக்கும் தேவையில்லை – சிக்கனில் இருந்து வரும் ஈரப்பதத்தே பயன்படுத்துங்கள்.
- முடிவில் சிறிது நெய் ஊற்றி கிளறினால் ருசி மேலும் உயரும்.
- ருசி சிறிது குறைவாக இருந்தால் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு தூள் சேர்த்துப் பாருங்கள்.
- தேவைப்பட்டால் லெமன் ஜூஸ் சிறிது சேர்க்கலாம், ஆனால் இல்லாமல் இருந்தாலும் சுவை மிஸ் ஆகாது.
பாரம்பரியமான கொங்கு நாட்டு உணவுகளில் தனி இடம் பிடித்திருக்கும் ஈரோடு ஸ்பெஷல் பள்ளிபாளையம் சிக்கன் வறுவல் என்பது எளிய பொருட்கள் கொண்டு மிகச் சுவையாக சமைக்கப்படும் ஒரு அற்புதமான ரெசிபி. தனித்துவமான தேங்காய் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் கொண்ட இந்த வறுவல், சாதாரண சிக்கன் வறுவலுக்கு ஒரு மாற்றாக சாப்பிடுவோரின் மனதில் நிறைந்த நன்றியுடன் அமையும். இந்த உணவை ஒருமுறை செய்து பார்த்தால், மீண்டும் மீண்டும் அதைச் செய்வதற்கான ஆசை உங்களுக்கும், உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் வரும்.
சாப்பிடும் ஒவ்வொரு முறைமையும் உங்களது சமையல் பாட்டியைப் போல சிறப்பாக அமையட்டும்!
Search.......
Cook's Signal
வணக்கம்! சமையல் செய்வதிலும், குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களுடன் உணவைப் பகிர்ந்து கொள்வதிலும் எனக்கு இருந்த அன்பிலிருந்து குக்கின் சிக்னல் பிறந்தது. நம்பிக்கையுடன் சமைக்கவும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுடன் தரமான நேரத்தை அனுபவிக்கவும் உங்களை ஊக்குவிப்பதும், அதிகாரம் அளிப்பதும் எனது குறிக்கோள்
You Must Read
-
Kathirikkai Thokku Recipe - Quick Biriyani Thokku Recipe -
சிக்கன் சமோசா ரெசிபி நல்லா மொறு மொறுன்னு அட்டகாசமான டேஸ்ட்ல!
-
கிராமத்து கத்திரிக்காய் புளி கூட்டு: கிராமத்து சுவையில் புளிப்பான கத்திரிக்காய் விருந்து
-
கேரளா ஸ்டைல் பொடி உருளைக்கிழங்கு ரெசிபி Podi Potato Recipe In Tamil
-
காரசாரமான பெப்பர் சிக்கன்: அசத்தலான சுவையில்!
-
முருங்கை கீரை உருளைக்கிழங்கு வறுவல் / ஒரு சூப்பர் ஆன உருளைக்கிழங்கு வறுவல்
-
பால் பணியாரம்: நம்ம பாரம்பரிய ஸ்வீட்டின் டேஸ்ட்!
-
தூத்துக்குடி ஸ்டைல் வெங்காய வடை: நம்ம ஊரு ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸ்!
-
சிக்கன் டிக்கா சாண்ட்விச்: ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு சுவையான விருந்து
-
A Taste of Afghanistan: Mastering the Savory Afghani Omelette (Khagina)
Must Visit Recipes
Recent Post
-
Chicken Pakoda Recipe – Easy Homemade Method
-
Paneer Butter Masala – Creamy & Rich Gravy Recipe (Step-by-Step Guide)
-
"கணவா மீன் தவா வறுவல் | கடற்கரையில் சாப்பிடும் ருசியில் வீட்டிலேயே செய்முறை!"
-
"சூப்பரான ஸ்பைஸி பன்னீர் 65 – ஹைதராபாத் ஸ்டைல் சைடு டிஷ் உங்கள் வீட்டுக்கு!"
-
"Authentic Mysore Pak Recipe in Tamil | மென்மையான மைசூர் பாக் செய்முறை வீட்டிலேயே"
-
வறுத்த முட்டை தொக்கு ரெசிபி
-
மென்மையான ஃபட்ஜி பிரவுனி | வீட்டில் சுலபமாக செய்யும் சாக்லேட் கேக் ரெசிபி
-
முட்டை பிரியாணி செய்முறை | சுலபமான Egg Biryani Recipe in Tamil
