ஆட்டுக்கால் பாயா என்பது பரோட்டா, இடியாப்பம், மற்றும் சாதத்துடன் அற்புதமாக இருக்கும் ஒரு சுவையான கறி. இதை செய்வதற்கு, முதலில் ஆட்டுக்காலை நன்றாக சுத்தம் செய்து, மசாலா அரைத்து, நன்றாக வதக்கி, நீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்க வேண்டும். இதன் சுவை முழுவதுமாக மசாலா கலந்து, கொஞ்சம் கெட்டியாக இருக்கும். பூண்டு, மிளகு, சோம்பு, கிராம்பு போன்ற மசாலாக்கள் சேர்வதால், இது மிகவும் சுவையானதும் உடல் சூட்டை சமப்படுத்துவதற்கும் உதவியாக இருக்கும். சூடாக பரிமாறினால், இது உண்மையான அயிரா உணவாக இருக்கும்!
பாரம்பரிய உணவு – ஆட்டுக்கால் பாயா தென்னிந்திய சமையலில் முக்கியமான ஒரு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது பரோட்டா, இடியாப்பம், அல்லது சாதத்துடன் சாப்பிடப்படும் கம்பீரமான உணவு.
சுவையும் மணமும் – மிளகு, பூண்டு, சோம்பு, கிராம்பு போன்ற மசாலாக்கள் சேர்ப்பதால் பாயாவுக்கு தனித்துவமான மணமும், தீவிரமான சுவையும் கிடைக்கும்.
சுகமான உணவாகும் – இது குறிப்பாக குளிர்காலங்களில் அல்லது காய்ச்சல், உடல் பலவீனம் போன்ற நேரங்களில் ஒரு மருத்துவ உணவாகக் கருதப்படுகிறது.
உடல் சூட்டை சமப்படுத்தும் – பாயாவில் உள்ள மிளகு, பூண்டு போன்ற பொருட்கள் உடல் சூட்டை சமநிலைப்படுத்தும் தன்மை கொண்டவை. இது சிறந்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை தரும்.
எலும்புகள் வலுப்படுத்தும் – ஆட்டுக்காலில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் எலும்பு மஜ்ஜை (Bone Marrow) மிகச் சிறந்த கொழுப்பு மற்றும் புரத மூலமாகும். இது எலும்புகளுக்கு தேவையான கால்சியம் மற்றும் முக்கிய சத்துக்கள் வழங்குகிறது.
அருமையான சூப்பாக இருக்கும் – ஆட்டுக்கால் பாயாவின் மஞ்சள் நிறமான, சற்றே கெட்டியான சூப்பே அதன் தனிச்சிறப்பு. இதை பருகும்போது அது மென்மையாக தொண்டையில் இறங்கும் அனுபவம் அளிக்கும்.
வயிற்றுக்கு நல்லது – இதன் உஷ்ணமான தன்மை மற்றும் மசாலாக்கள் சேர்ப்பதால், இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தும். குறிப்பாக குடல் நோய்கள், வாயு பிரச்சனை போன்றவற்றை குறைக்கும்.
மனநிறைவு தரும் உணவு – அதிக நேரம் சமைக்கப்படும் உணவுகளில் இது ஒன்றாகும். ஒரு தட்டில் இதை ஊற்றி பரோட்டாவுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் மனநிறைவு தரும் உணவாக இருக்கும்.
குளிர்காலத்தில் சிறந்த உணவு – குளிர் காலங்களில், காலையில் பாயா குடிப்பது உடலை உஷ்ணமாக வைத்து தடுப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும்.
முன்பொரு காலத்தில் அரச வீடுகளில் பிரபலமானது – ராஜாக்கள், ஜமீன்தார்கள் காலத்திலிருந்து பிரம்மாண்ட உணவாக கருதப்பட்ட இது, பல அரண்மனைகளில் மிகவும்
பிரபலமான ஒரு உணவாக இருந்தது.
தயாரிப்பு நேரம்
35 நிமிடங்கள்
சேவைகள்
4 -5 நபர்
- 4 பச்சை மிளகை
- 2 தக்காளி
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் மிளகு
- 15 பல் பூண்டு
- ஒரு துண்டு இஞ்சி
- 1டேபிள்ஸ்பூன் மல்லி
- 2 வெங்காயம்
- 1 டேபிள்ஸ்பூன் சோம்பு
- 1/2 ஸ்பூன் சீரகம்
- 2 கிராம்பு
- 1 அண்ணாச்சி பூ
- 2 ஏலக்காய்
- ஒரு துண்டு பட்டை
- குக்கர்: ஆட்டுக்காலை வேக வைக்க குக்கர் மிகவும் அவசியம்.
- கடாய்: மசாலா வதக்க மற்றும் பாயாவை கொதிக்க வைக்க கடாய் தேவை.
- மிக்ஸி ஜார்: தேங்காய் மற்றும் மசாலா அரைக்க மிக்ஸி ஜார் தேவை.
- கரண்டி: சமைக்கும் போது கிளற மற்றும் பரிமாற கரண்டி தேவை.
- கத்தி: வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்க கத்தி தேவை.
- அளக்கும் கரண்டி: மசாலா பொருட்கள் மற்றும் தண்ணீர் அளக்க அளக்கும் கரண்டி தேவை.
- ஆட்டுக்காலை சுத்தம் செய்யவும் – வெந்நீரில் சிறிது உப்பு, குக்கிங் சோடா சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைத்து கழுவவும்.
- ஒரு மிக்ஸியில் மசாலா அரைக்கவும் – மிளகு, பூண்டு, இஞ்சி, மல்லி, சோம்பு, சீரகம், கிராம்பு, அண்ணாச்சி பூ, ஏலக்காய், பட்டை சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
- அடுப்பில் ஒரு பாத்திரம் சூடாக்கி – சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து நன்கு பழுக்க விடவும் – பின்னர் அரைத்த மசாலா விழுது சேர்க்கவும்.
- ஆட்டுக்காலை சேர்த்து நன்கு கலக்கி வதக்கவும் – 10 நிமிடம் மசாலா நன்றாக ஒட்டும் வரை வதக்கவும்.
- பொதிகாயாக நீர் சேர்த்து சமைக்கவும் – மிதமான தீயில் 30-40 நிமிடம் வேக விடவும் (அல்லது குக்கரில் 4 விசில் வரும்வரை).
- உப்பு சேர்த்து இறக்கவும் – சுவை பார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும் – சூடாக இடியாப்பம், பரோட்டா அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
- இதோ, சுவையான ஆட்டுக்கால் பாயா தயாராகிவிட்டது!
- ஆட்டுக்கால் பாயாவை சூடாக பரிமாறுவது நல்லது.
- இட்லி, தோசை, ஆப்பம் அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
- பாயாவை பரிமாறும் போது, அதன் மேல் கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளை தூவி பரிமாறினால் பார்ப்பதற்கு மிகவும் அழகாக இருக்கும் மற்றும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
- பாயாவுடன் வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி பரிமாறலாம்.
- பாயாவுடன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து பரிமாறினால் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
- ஆட்டுக்கால் சுத்தப்படுத்துதல்: ஆட்டுக்காலை நன்றாக சுத்தம் செய்வது மிகவும் முக்கியம். அதில் உள்ள முடிகளை நீக்கி, நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்காலை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு கலந்த நீரில் சிறிது நேரம் ஊற வைக்கலாம்.
- வேக வைக்கும் முறை: ஆட்டுக்காலை குக்கரில் வேக வைக்கும்போது, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். ஆட்டுக்கால் நன்றாக வேகும் வரை, 4-5 விசில் வரை வேக வைக்கலாம். குக்கரில் பிரஷர் அடங்கிய பிறகு குக்கரை திறக்கவும்.
- மசாலா பொருட்கள்: மசாலா பொருட்களை வதக்கும்போது, குறைந்த தீயில் வதக்க வேண்டும். தேங்காய் பால் சேர்த்தால், பாயா இன்னும் சுவையாக இருக்கும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போன்ற வாசனை பொருட்களை தாளிக்கும் போது எண்ணெயில் பொரிய விடவும்.
Add a Comment