“கிராமத்து சமையல், அதன் எளிய அழகு மற்றும் உண்மையான சுவைகளுடன், எளிமையான, மனநிறைவான உணவுகளின் இனிமையான நினைவுகளை அடிக்கடி கொண்டு வருகிறது. கிராமத்து கத்திரிக்காய் புளி கூட்டு, புளிப்பான கத்திரிக்காய் குழம்பு, இதற்கு ஒரு சரியான உதாரணம். தென்னிந்தியாவின் கிராமப்புற சமையலறைகளில் இருந்து உருவான இந்த உணவு, கத்திரிக்காயின் மண் வாசனை, புளியின் கூர்மையான புளிப்பு மற்றும் வெல்லத்தின் மென்மையான இனிப்பு ஆகியவற்றை இணைத்து, உங்கள் சுவை மொட்டுகளைக் கவரும் பலவிதமான சுவைகளை உருவாக்குகிறது.இந்த பாரம்பரிய செய்முறையின் உள்ளே சென்று, இந்த சுவையான உணவை உங்கள் சமையலறையிலேயே எப்படி மீண்டும் உருவாக்குவது என்று கற்றுக்கொள்வோம்.”
தயாரிப்பு நேரம்
40-45 நிமிடங்கள்
சேவைகள்
3-4 நபர்
- சின்ன வெங்காயம்: 10 (தோல் உரித்து, கரடுமுரடாக நறுக்கியது)
- பூண்டு: 5 முதல் 6 பற்கள்,
- பச்சை மிளகாய்: 5-6
- கறிவேப்பிலை
- தக்காளி: ஒரு பெரிய அளவு (நறுக்கியது)
- உப்பு
- மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
- குழம்பு அல்லது சாம்பார் பொடி: 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன்
- புளி சாறு: (ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு புளியை இரண்டு கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து எடுத்தது)
- நல்லெண்ணெய்: 2 டீஸ்பூன்
- கத்திரிக்காய்: (கடி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கியது)
- வெல்லம்: 1 டீஸ்பூன்
- அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது கடாய்
- கலக்கும் கிண்ணம்
- கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலா
- அடிப்படை தயார் செய்தல்:
- அடி கனமான கடாயில் 2 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்.
- 10 கரடுமுரடாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து
- 5-6 நறுக்கிய பூண்டு பற்களை சேர்த்து, அவை நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
- 5-6 கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் சில கறிவேப்பிலை இலைகளை சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
- 1 பெரிய நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சுவைக்கு உப்பு, 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் 1-2 டீஸ்பூன் குழம்பு/சாம்பார் பொடி சேர்க்கவும். மசாலா சமமாக கலப்பதை உறுதி செய்து நன்றாக கலக்கவும்.
- புளி சாறு ஊற்றவும் (இரண்டு கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்த ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு புளியிலிருந்து எடுத்தது).
- மூடி போட்டு, குறைந்த நடுத்தர தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (கொதிக்க வைக்கவும்), சுவைகள் ஒன்றோடு ஒன்று சேர அனுமதிக்கவும்.
- கத்திரிக்காய் சேர்த்து முடித்தல்:
- நறுக்கிய கத்திரிக்காய் துண்டுகளை கடாயில் சேர்த்து குழம்புடன் நன்றாக கலக்கவும்.
- 1 டீஸ்பூன் வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- மூடி போட்டு, சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும், அல்லது கத்திரிக்காய் மென்மையாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் குழம்பிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
- சூடான சாதத்துடன் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து கிராமத்து கத்திரிக்காய் புளி கூட்டை பரிமாறவும்.
- இந்த கிராமத்து கத்திரிக்காய் புளி கூட்டு சூடான சாதத்துடன் மிகவும் நன்றாக பொருந்துகிறது.
- இது பழைய சோறு, தோசை மற்றும் பிற தென்னிந்திய உணவுகளுடன் சுவையாக இருக்கும்.
- இது இட்லி அல்லது தோசையுடன் சுவையான காலை உணவு அல்லது இரவு உணவாகவும் நன்றாக பொருந்துகிறது.
- அப்பளம் அல்லது பப்படம் உடன் பரிமாறலாம்.
- சிறந்த சுவை மற்றும் அமைப்பிற்கு மென்மையான கத்திரிக்காய்களை பயன்படுத்தவும்.
- உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப புளி சாறு மற்றும் வெல்லத்தின் அளவை சரிசெய்யவும்.
- அதிக சுவைக்கு, தாளிக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கலாம்.
- வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை எண்ணெயில் சேர்ப்பதற்கு முன் வறுக்கலாம், இது புகை போன்ற சுவையை சேர்க்கும்.
- குழம்பு திக்காக இருக்க, சிறிதளவு அரிசி மாவை தண்ணீரில் கலந்து சேர்க்கலாம்.
- கிராமத்து கத்திரிக்காய் புளி கூட்டு கிராமத்து சமையலின் எளிமை மற்றும் செழுமைக்கு ஒரு சான்று. அதன் தனித்துவமான புளிப்பு, காரம் மற்றும் இனிப்பு சுவைகளின் கலவை எந்த உணவிற்கும் ஒரு மகிழ்ச்சியான கூடுதலாகும். இந்த எளிதான செய்முறை கிராமப்புற தென்னிந்தியாவின் ஒரு பகுதியை உங்கள் சமையலறைக்கு கொண்டு வர அனுமதிக்கிறது.
