தஞ்சாவூர் என்றாலே நினைவுக்கு வருவது அதன் பெருமைமிக்க கோவில்கள், கலாச்சாரம், இசை, ஓவியம் மட்டும் அல்ல; அதே சமயம் அந்த மண்ணின் சமையல் கலையும் தனி முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. அந்த பாரம்பரிய ருசிகளில் ஒன்று தான் இந்த “தஞ்சாவூர் மீன் வறுவல்”.

நல்ல வாடை கொடுக்கும் இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, கருவேப்பிலை என அனைத்தையும் சேர்த்து அரைத்த மசாலா பேஸ்ட், மேலே ஊறவைத்த மிளகாய்த்தூள் கலவையோடு கலந்து, நன்கு ஊறவைத்து வறுக்கும் போது எழும் மணமே வீட்டை முழுக்க எங்கும் பரவி, உங்களைத் தஞ்சாவூருக்கு அழைத்துச் செல்லும்.சாதம், சாம்பார், ரசம் என எந்தவொரு உணவோடும் ஜோடியாகும் இந்த மீன் வறுவல், ஒருமுறை சுவைத்தால் மறக்கவே முடியாத ஒரு உணவாக மாறும். இது ஒரு சாதாரண வறுவல் அல்ல—இதுவே தஞ்சாவூரின் அடையாளம்!